肉制品加工行业概况

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肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

在肉制品行业中，根据热杀菌和生产温度工艺的不同，可将产品分为高温肉和低温肉两大类。我国肉制品市场以高温肉为主，相关产品占肉制品消费总量的六成左右。高温肉占据市场主导的情况下，我国低温肉制品的市场占比只有33%，反观我们的近邻日本，其肉制品消费中低温肉的占比达到90%。对消费市场来说，有时差距就意味着机遇。加之随着冷链运输能力的提升，低温肉的市场正在逐渐扩张。

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2022年，我国肉品总产量9227万t，占世界肉品总产量的1/3。我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能，另一方面加强中华传统肉制品加工技术改革创新，经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段，在生鲜肉供应链保鲜减损、传统肉制品(肉类菜肴)工业化、畜禽屠宰加工副产品多元利用等共性关键技术研发上取得长足进步。

基于我国肉品加工产业现状和未来产业需求，智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。

肉制品加工行业市场现状

当前，我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变，初步建立了以市场需求为导向，以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体，相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。

2022年，中国肉制品加工行业市场规模达到3万亿元，除了2020年受疫情影响外，肉制品市场规模整体呈现稳定增长的态势，市场格局呈现出区域品牌众多而分散的阶段，市场集中度较低，有产品、渠道、品牌等综合优势的企业，更容易脱颖而出。

我国肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大，但同时也说明肉制品赛道前景广阔，市场有待进一步开拓。

从屠宰市场的市场占有率来看，双汇发展市场占有率排名第一，占比为2.4%，雨润、金锣、众品食品市场占有率均为1.1%;从肉制品市场占有率来看，双汇发展市场占有率位居第一率达到18.1%;其次，金锣占比6.2%;众品食品和雨润市场占有率分别为3.3%和1.3%。目前，我国的中式肉制品产业还处在区域品牌多而散的阶段，产业集中度还很低。

我国肉制品存在初级加工产品多、精深加工产品少的问题，肉制品科技含量与加工水平不高。从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例远远大于我国消费比例。随着经济的发展、人民生活水平的不断提高，肉制品需要贴合消费者的生活实际需求，市场对肉制品的细分需求越来越多，种类要求越来越丰富，这将导致肉制品的生产量和多样性逐步提高。

随着社会的不断发展和社会分工逐渐细致，人们的生活方式呈现多样化趋势，肉制品加工食品会逐渐登上人们的餐桌，这是未来整个肉类工业企业发展的机会，也是企业新的技术创新点，有着广阔的发展前景。

肉制品加工行业未来发展趋势预测

《中国居民膳食指南(2022)》指出，建议每人每日摄入动物性食物120克—200克。我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，消费者对食品安全健康的需求不断增加，对休闲肉制品品质也提出了更高的要求。

随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，市场对肉制品的需求越来越多，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高。很多消费者在选购商品时，除了关注生产日期外，更多的是对配料表的研究，零添加、低盐低脂、配料简单的产品更受欢迎，人们的营养健康意识逐渐增强。

近年来，众多品牌把握消费新需求，不断进行产品升级创新。如金锣推出“健食力低脂香肠”等低脂、减盐轻食系列产品等。除了龙头企业，一些新兴品牌也投入到健康肉制品的研发当中。

在消费升级和国民健康意识的提升下，轻食、低热、低脂等健康饮食概念在我国消费者中日渐普及。人们对于食品的质量安全有了更高的要求，强调将原料化繁为简，做健康的食物。国民对健康问题的关注度不断提升，肉制品作为营养产品的重要组成部分，显现出蓬勃的发展态势和巨大的生长潜力。

未来，随着大众消费向个性化、高端化、健康化等趋势发展，减盐等被赋予了健康理念的肉制品或将不断崛起。

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